Заварной ржаной хлеб на закваске рецепт для духовки

Заварной хлеб на закваске “Два орешка”

Заварной хлеб очень полезен, так как содержит в 5 раз больше клетчатки, чем буханка пшеничного. Если его регулярно употреблять в пищу, то организм очистится от шлаков и токсинов. Для приготовления хлеба воспользуйтесь проверенным старинным способом. Заварной хлеб готовят из ржаной муки в несколько этапов Фото: Он имеет приятный темный цвет, тонкую корочку, плотный мякиш и удивительный пряный аромат.

Смесь хорошо перемешать и оставить на 8 ч для созревания. Удобно делать закваску на ночь.

Как приготовить вкусный заварной хлеб на закваске

Для заварки смешать ферментированный солод, 30 гр ржаной муки, кориандр, анис и тмин. Вскипятить 200 гр воды и постепенно ввести в заварку, всыпать еще 20 гр ржаной муки. Все хорошо перемешать и убрать в теплое место на 2 ч. Лучше поставить заварку в духовку, предварительно разогретую до 65 С. Заварку полностью остудить до комнатной температуры и приготовить опару.

К заварке добавить всю закваску, 100 гр теплой воды и 100 гр ржаной муки.

Вкус довоенного хлеба. Ржаной заварной хлеб 1939 года

Смесь перемешать и убрать в тепло на 2 ч для ферментации. Готовая опара должна хорошо пениться и быть ароматной. Для теста мед и 1 ст. Добавить опару, соль и 180 гр ржаной муки. Все перемешать, ввести еще 100 гр пшеничной муки. Замесить нетугое тесто, убрать на 30 мин в теплое место для расстойки. Поверхность разровнять мокрой лопаткой, посыпать тмином и кориандром. Оставить на 3 ч в тепле. Хлеб выпекать 10 мин в духовке с паром.

В стеклянную емкость налить воды и помесить ее на дно духовки для образования пара. Разогреть духовку до 240 С.

Порционный ржаной заварной хлеб на закваске

Затем убрать пар, снизить температуру до 200 С и продолжать выпекать еще 60 мин. Горячий хлеб достать из формы и остудить на решетке. Помните, что заварной хлеб в горячем виде слегка влажноват, поэтому старайтесь не пересушить его в духовке.

Остывает хлеб 12 ч. Вот так в домашних условиях можно испечь настоящий заварной хлеб на закваске. На первый взгляд, процесс покажется сложным и утомительным, но это не так.

Попробуйте приготовить одну буханку и вы поймете, что ничего трудного в этом нет.

Литовский ржаной заварной хлеб на закваске

Заранее сделайте закваску и заварку, чтобы утром испечь вкусный и полезный хлебушек для своих домашних. Сохраните рецепт в кулинарном блокноте.