Технологические карты рецептов блюд для детских садов

Технологические карты приготовления 788 блюд в детском саду

Технологические карты приготовления блюд для детского сада (ДОУ)

Нумерация карт в сборнике технологических карт детского сада ведется произвольно и не обязательно должна соответствовать номерам рецептур в используемом сборнике. Однако название блюда в карте должно в точности соответствовать его наименованию в сборнике. Описания блюд должны быть конкретными и информативными. Заполняя раздел карты о нутриентном составе, следует учитывать потери пищевых веществ в процессе кулинарной обработки.

Предлагаем образцы технологических карт приготовления блюд по новому СанПиН, соответствующих нормативам питания в ДОУ. В карту переносятся из сборника раскладка и описание технологического процесса. Однако, в предпочтении сборники, которые содержат: Авторы рекомендованных сборников, как правило, технологи общественного питания, имеющие практический опыт в организации дошкольного питания. Санитарные требования для дошкольных учреждений, в том числе относительно работы пищеблока, периодически изменяют и переиздают.

При этом не следует автоматическая отмена всей действующей нормативной документации. Важно учитывать обновленные рекомендации и ограничения при использовании типовых меню, приведенных ранее изданных сборниках рецептур.

Технологические карты приготовления блюд в МКДОУ Бутурлиновский детский сад 11

При обнаружении расхождений — вносить изменения в действующую документацию ДОУ, в частности, в технологические карты. Сборник рецептур, как и любой источник информации, может содержать ошибки — от простых, в арифметических расчетах, до принципиальных, касающихся использования запрещенной технологии приготовления или некорректно указанных режимов тепловой обработки.

Разрабатывая технологические карты питания в ДОУ на основе данных из сборника рецептур, важно на практике опробовать приведенные рекомендации по подготовке и закладке продуктов, технологическим процессам. Это позволит своевременно выявить недочеты.

Среди рекомендованных и наиболее активно используемых в ДОУ сборников рецептур: Тутельяна, 2014 Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений.

Технологические карты приготовления 788 блюд в детском саду

Перевалова, 2013 Требования к оказанию единой комплексной услуги по организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях системы Департамента образования города Москвы в 2012 году в 4 частях, 2011 https: Одно из требований — соблюдение соответствия названия блюда его наименованию в сборнике рецептур. Еще одно важное требование касается описания в карте технологии приготовления блюд.

Оно должно быть максимально подробным — с точными формулировками по кулинарным способам обработки и технологическим процессам.

Технологические карты приготовления 788 блюд в детском саду

В технологическую карту вписывают точное время, температуру и другие параметры приготовления. Например, карты молочных блюд: Рекомендуемые продукты питания для дошкольников В ежедневном рационе питания воспитанников ДОУ обязательно должны присутствовать: Рекомендуемый для меню детсада список продуктов представлен в Приложении 11 к СанПиН.

Среди запрещенных продуктов и блюд:

Технологические карты приготовления 788 блюд в детском саду