Рецепт бисквитного торта с фруктами и творожным кремом

Для того чтобы приготовить бисквитный торт с творожным кремом, сначала займемся замешиванием теста. Для этого белки отделить от желтков и поместить их в глубокие емкости для взбивания. Бисквит желательно приготовить накануне окончательной сборки и употребления торта, чтобы он успел выстояться хотя бы 8 — 10 часов и приобрести правильную структуру.

Бисквитный торт с творожным кремом и фруктами – рецепт

Яичные желтки взбить с половиной сахара 45 г на высоких оборотах в течение 3 — 5 минут. Они должны увеличиться в объеме в 2 раза и превратиться в пышную тягучую светлую массу. Охлажденные яичные белки взбить чистым венчиком на самых высоких оборотах до мягких пиков примерно 3 минуты. Всыпать оставшийся сахар 45 г и продолжать взбивать еще 2 — 3 минуты, пока не получится очень плотная блестящая масса, хорошо сохраняющая форму.

Примерно треть белков перенести к желткам и аккуратно вмешать их лопаткой. Удобнее всего для этих целей пользоваться гибкой силиконовой лопаткой. Добавить оставшиеся белки и перемешать их с желтками. Сильно усердствовать не стоит, иначе белки осядут, в итоге должна получиться более или менее однородная масса. Муку просеять в тесто частями в 2 — 3 захода , каждый раз аккуратно и недолго вымешивая тесто лопаткой. Лопатку нужно вести вдоль боков миски, слегка заводя ее в центр.

Ни в коем случае не следует вымешивать тесто долго и хаотично, иначе белки осядут и бисквит получится клеклым. Бисквитное тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка присыпанную мукой, поверхность разровнять.

Идеальной для этого небольшого тортика будет круглая разъемная форма диаметром 18 см. Готовность проверить деревянной зубочисткой или шпажкой — она должна выходить сухой из середины теста. В процессе приготовления не следует открывать дверцу духовки, иначе бисквит может осесть.

Если тесто сильно зарумянилось, но еще не пропеклось, форму нужно прикрыть сверху фольгой. Готовый бисквит остудить в форме в течение 10 минут, после чего вынуть и оставить на решетке на несколько часов, прикрыв сверху фольгой.

Для того чтобы приготовить сливочно-творожный крем для торта, творог желательно протереть через сито или измельчить блендером, чтобы убрать все комочки и крупинки. Однако тем, кто придерживается принципов здорового питания, вполне можно взять творог меньшей жирности вплоть до обезжиренного. В этом случае получится довольно легкий по калорийности торт, почти не вредящий фигуре.

В отдельную емкость влить охлажденные жирные сливки и всыпать обычный и ванильный сахар. Взбить сливки на максимальной скорости миксера или комбайна в пышную и очень плотную массу. Имейте в виду, что сливки нельзя взбивать чрезмерно долго, иначе они могут превратиться в масло.

Как только они приобретут устойчивую структуру и не будут растекаться, взбивание следует прекратить. Сливки бывают капризны и не всегда взбиваются, на этот случай стоит держать в хозяйстве пакетик закрепителя для сливок, который спасет ваш десерт. Также желательно всегда придерживаться одних и тех же проверенных марок, чтобы не получать неприятных сюрпризов.

Взбитые сливки в два захода ввести в творожную массу и аккуратно, но тщательно вымесить все лопаткой до однородности.

Нежный и воздушный сливочно-творожный крем для торта готов! Теперь приступим к сборке и оформлению торта.

Торт с творожным кремом и фруктами

Для этого бисквит разрезать вдоль на три коржа. Можно сделать это длинным и тонким ножом, ниткой или специальным приспособлением. Первый корж смазать 2 ст. Я обычно использую для бисквитного торта домашнее желе из красной смородины, так как оно имеет очень нежную однородную структуру и кисловатый вкус, который приятно оттеняет сладость бисквита и крема.

Можно не использовать никакой прослойки вообще или пропитать коржи чем-нибудь другим на ваш вкус, например, многие берут для этой цели воду с добавлением коньяка. Выложить примерно треть творожного крема и равномерно распределить его по поверхности.

Положить сверху второй корж, слегка прижать его к первому и точно также смазать его джемом и творожным кремом. Третий корж смазать джемом только с одной стороны, положить смазанной стороной внутрь и слегка прижать. Обмазать торт сверху и с боков остатками крема.

Бисквитный торт с творожным кремом

Украсить бисквитный торт на ваше усмотрение — фруктами, орехами, шоколадной стружкой или цветными посыпками. Бисквитный торт с творожным кремом можно резать и подавать к столу сразу же после приготовления, но если дать ему немного постоять и как следует пропитаться, он станет еще вкуснее и нежнее.

Другие рецепты для Вас: