Вино полусладкое из винограда в домашних условиях рецепт

Собранные ягоды внимательно переберите — ни одной гнилой в сусло попасть не должно.

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

Отделите виноградины от гребней так виноделы называют веточки виноградной кисти. Отобранный виноград разомните чистыми руками или деревянным пестом.

Посуда, с помощью которой производятся манипуляции, не должна быть алюминиевой или медной. Естественно, что чистоту надо соблюдать обязательно: Разминая, позаботьтесь, чтобы раздавленной оказалась каждая виноградина, но косточки дробить не надо: Лучше получится размять ягоды, если брать их небольшими порциями.

Всю размятую ягоду вместе с соком, который из нее выделялся, положите в эмалированное ведро или таз. Всыпьте 0,5 кг сахара, перемешайте, накройте марлей и поставьте бродить при температуре от 22 до 26 градусов.

Как самому приготовить вино из винограда: бесценный рецепт

На этом же этапе нужно добавить и винные дрожжи, если принято решение их использовать. Как можно чаще перемешивайте сок, топя мезгу, — это несложное действие защитит сусло от закисания. Кислород запустит активное брожение.

Через три дня аккуратно слейте сок в чистую емкость, в нее же влейте сок, отжатый из мезги через сито, застланное марлей. Добавьте стакан сахара, растворив его в небольшом количестве сока. Слейте все в чистую бутыль. Установите на ней водяной затвор. Это приспособление обычно выглядит как тонкая резиновая трубочка, спускающаяся в емкость с водой.

Делая ее в домашних условиях собственноручно, виноделы часто используют трубочки для капельниц. Впрочем, в винодельческих магазинах можно найти уже готовую конструкцию. Предназначена она для того, чтобы перекрыть доступ воздуха к суслу, но при этом не препятствовать выходу углекислого газа, образующегося в ходе брожения. Самым бюджетным аналогом водяного затвора является резиновая перчатка с проколотым пальцем. На четвертый день через трубочку слейте стакан сусла в миску: В сусле растворите сахар в количестве 0,25 кг и слейте сироп обратно в бродильную емкость.

Поставьте гидрозатвор на место. На седьмой и десятый дни повторите данную процедуру. Дождитесь окончания бурного брожения. Произойдет это на 20—30 день. На второй день после того, как гидрозатвор перестал булькать, через ту же трубочку перелейте вино в чистую емкость, не опуская ее до самого осадка оставляйте до него промежуток в два сантиметра как минимум: На данном этапе вино можно подсластить или закрепить, хотя в случае со столовыми виноградными винами этого, как правило, не делают.

По этой причине ни сахар, ни спирт в рецепте не предусмотрены. Плотно закройте бутыль и оставьте в прохладном помещении 16—20 градусов до полного осветления вина. Качество напитка будет выше, если раз в месяц его сливать, освобождая от осадка, в чистую бутыль. Процесс осветления длительный, занимает от двух до десяти месяцев.

Чем дольше срок, на который вы оставите вино осветляться, тем красивее и вкуснее оно будет. Некоторые ускоряют процесс осветления искусственно, добавляя яичный белок, но знатоки утверждают, что на органолептических качествах напитка это сказывается не самым лучшим образом. Другой способ — стерилизация: Этой температуры достаточно, чтобы дрожжи погибли и брожение прекратилось. Однако и в этом случае нужно будет несколько раз перелить вино в другие бутылки, отделяя его от осадка.

Вино из винограда

К тому же есть риск перегреть или недогреть напиток. Поэтому лучше набраться терпения и дождаться, когда осветление завершится естественным путем. После осветления вино фильтруют и разливают по бутылкам.

Хранят при температуре 12—16 градусов. За это время оно приобретет более глубокий вкус, аромат его будет тоньше. При приготовлении по указанному рецепту должно получиться полусладкое столовое вино. При необходимости получить сухое сахара следует добавлять на каждом из этапов в два раза меньше. Предполагается, что сухое вино полностью перебродившее, сахара в нем должно остаться не более одного процента.

Домашнее вино из винограда Изабелла Состав:

Виноградное вино от А до Я