Рецепт кабачковой икры с помидорами и морковкой

Кабачковая икра с помидорами на зиму, пошаговый рецепт с фото

Если для приготовления этой овощной икры используются молоденькие кабачки, то чистить их не стоит, а вот кабачки с толстой кожурой и семенами надо почистить. Почистить лук и морковь, а потом порезать точно таким же образом, что и кабачки. Помидоры можно не чистить от кожуры, порезать также, то есть кубиками. В кастрюлю лучше взять побольше, так как овощей у нас много и лучше всего с толстым дном, чтобы овощи не пригорели налить растительное масло и разогреть его на сильном огне.

Сначала надо обжарить лук, буквально, пару минут, пока он не станет прозрачным. Затем, добавить туда морковь и жарить еще 5 минут.

Кабачковая икра с помидорами на зиму

После этого кладем кабачки и помидоры. Овощи необходимо хорошо перемешать, закрыть крышкой и оставить тушить на 20 минут на среднем огне. Через 20 минут добавляем в смесь соль и перец. Чтобы убрать кислоту от помидоров можно добавить несколько ложек сахара. Оставляем тушить это еще на час, но температуру снижаем к минимальной.

По прошествии часа овощи нужно взбить блендером или провернуть через мясорубку. Далее их снова надо поставить тушиться примерно на 40 минут, и опять на минимальную температуру. Если температура будет слишком высокая, кабачковая икра с помидорами и морковью просто сгорит. Домашняя икра из кабачков и помидоров на зиму готова.

Икра кабачковая с помидорами: рецепт

Теперь ее осталось разложить в банки. Но их обязательно нужно стерилизовать, например, поставив в духовку и прогрев при 200 градусах. Горячую икру кладут в горячие же банки. Дальше остается только закрыть банки крышками и охладить нашу замечательную закуску. Закройте банки крышками и охладите при комнатной температуре.

На зиму: кабачковая икра с болгарским перцем и помидорами

Хранить домашнюю икру из кабачков и помидоров на зиму лучше всего в прохладном месте. Но, как показывает опыт, долго она не хранится — слишком быстро съедается.