Соусы к морепродуктам рецепты от шеф поваров

7 самых крутых рецептов с морепродуктами от шефов

Для подачи на стол 4 столовые ложки оливкового масла. Способ приготовления Вялим сайду. Положите рыбу на тарелку и посыпьте морской солью. Поставьте в холод на 1 час. Нарежьте лук, морковь и помидоры, разрежьте надвое зубчики чеснока. На мелкой терке натрите цедру апельсина. Сильно нагрейте большую кастрюлю, добавьте овощи, чеснок, цедру и оливковое масло. Пассируйте в течение 2-3 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Добавьте жареные креветки, сок апельсина и столько воды, чтобы она покрыла содержимое кастрюли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите в течение 1 часа. Между тем, приготовьте овощи, которые будут подаваться с рыбой. Возьмите кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения.

Нарежьте лук-порей кусочками по 1 см и бланшируйте в течение минуты. Выньте шумовкой и освежите в очень холодной воде.

Рыба на гриле: интересные рецепты шеф-поваров. Часть 2

По очереди варите картофель и мускатную тыкву до готовности, затем выньте, процедите и нарежьте кубиками по 1 см. Промойте и очистите мидии, отрезая волокна, которые неплотно прилегают к раковине.

Корнуэльская сайда и морепродукты от шеф-повара Натана Аутлоу

Когда сайда охладится, достаньте ее из холодильника и смойте соль. Легкими похлопываниями бумажного полотенца высушите рыбу и отложите в сторону. Процедите бульон через сито; удалите из жидкости все кусочки.

Нагрейте креветки в кастрюле до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока объем жидкости не сократится на три четверти.

Салат «Лацио»

Чтобы приготовить шафрановый соус, нарежьте помидоры и поместите их в кастрюлю с 200 мл креветок, рыбы, веточкой эстрагона и щепоткой шафрана. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока объем жидкости не сократится на три четверти.

Поместите смесь для соуса в миску кухонного комбайна или миксера. Дайте немного остыть, затем смешайте до получения однородной массы. Процедите смесь через сито в большую чистую кастрюлю с крышкой и вновь доведите до кипения. Чтобы приготовить рыбу, нагрейте оливковое масло на сильном огне на антипригарной сковороде.

Поместите сайду на сковороду и жарьте в течение 3-4 минут, пока рыба не станет светло-золотистого цвета, затем переверните ее, добавьте кальмаров и жарьте еще минуту. Добавьте очищенные картофель, лук-порей и мускатную тыкву, а также тимьян и нарезанный чеснок. Снимите с огня и заправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.

8 рецептов от лучших молодых и неотразимых поваров

Добавьте мидии в соус, накройте крышкой и готовьте в течение 1-2 минут, пока мидии не раскроются удалите мидии, которые не раскрылись. Полейте сливочным маслом, затем заправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем, добавьте нарезанный эстрагон и кервель.

Разделите овощи по тарелкам для подачи на стол, разложите ложкой мидии и заправьте соусом. Сверху положите сайду и кальмары.

Рыба мечты: рецепты с рыбой и морепродуктами от шеф-повара

Спрыснуть оливковым маслом холодного отжима.