Курица по грузинскому рецепту в чесночно-молочном соусе

Шкмерули. Курица в чесночно-молочном соусе по-грузински.

А происходит это блюдо из деревни Чкмери, которая находится на севере Грузии. Рецепт очень прост в приготовлении, не занимает много времени, очень похож на Цыплёнка тапака. Но главная особенность чкмерули в остром сливочном соусе и в приготовлении его на углях в специальной толстостенной глиняной сковороде — кеци.

Но, так как кеци у нас нет, можно заменить её на чугунную сковороду.

Жареная курица под чесночно-ореховым соусом

Как завелось на просторах интернета, вокруг этого блюда идут два спора: По поводу названия я ничего утверждать не могу. А о соусе скажу, что готовила его и так и так. На воде чкмерули будет более пикантным, пряным, на сливках или молоке более нежным сливочным вкусом. Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях Шаг 1 Для приготовления чкмерули шкмерули возьмём цыплёнка, чеснок, петрушку лучше кинзу , масло сливочное, сливки, воду, перец, соль по вкусу. Шаг 2 Подготовленную тушку цыплёнка переворачиваем на спинку и разрезаем вдоль грудки.

Шаг 3 Накрываем его пищевой плёнкой и хорошенько отбиваем.

Чкмерули - курица по-грузински в чесночно-сливочном соусе

Шаг 4 В чугунной сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем в неё тушку цыплёнка. Шаг 5 Обжариваем его под прессом на среднем огне в течении 15 минут до золотистого цвета.

Дальше переворачиваем и обжариваем, так же под прессом, ещё 10 минут.

Чкмерули из курицы

Затем, убавляем огонь и обжариваем цыплёнка под прессом в течении 20 минут, периодически переворачивая его. Шаг 6 Пока цыплёнок готовится, в ступку высыпаем соль, перец, чеснок, зелень. Из зелени необходимо использовать кинзу, но у нас в семье её никто не ест. Шаг 7 Перетираем все ингредиенты в ступке, практически до однородности. Шаг 8 Заливаем разведенными с водой сливками или молоком.

Можно залить просто водой, мясо будет пикантнее. Шаг 9 Обжаренного цыпленка проверяем на готовность. Для этого прокалываем тушку и, если выходит прозрачный сок, то можно продолжать дальше. Если сок с розовинкой, то дальше жарим под прессом. И заливаем молочным соусом.

Цыплёнок чкмерули

Шаг 10 Сковороду накрываем крышкой и тушим цыплёнка минут 10 на слабом огне.